Cerdo Guisado (Pot Roasted Pork)

Utensilios:

• Olla
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Caldero
• Termómetro para carnes

Ingredientes:

• 3 Libras de cerdo(en trozos)
• 1/4 Cucharada de azúcar
• Vinagre
• Limón
• Basket pepper encurtido
• Salsa Negra
• Agua
• Cebolla
• Pimentón
• Ajo
• Pimienta
• Sal

Preparación:

• Lavar el cerdo con agua y limón. 
• Poner a hervir agua en una olla, luego agregarla al cerdo y dejar reposar por aproximadamente 5 minutos y luego se bota el agua. 
• Sazonar con vinagre, vinagre picante, salsa negra, ajo, sal y pimienta, dejar marinar por al menos 1 hora.
• Colocar el caldero a fuego alto, agregar un poco de aceite y dorar el cerdo por todos lados
• Una vez dorado, bajar el fuego a medio-alto, agregar agua y azúcar.
• Revolver constantemente para evitar que se queme.
• Una vez que el azúcar se ha caramelizado, bajar el fuego a medio, agregar 1/2 taza de agua, tapar y dejar cocinar por aproximadamente 1 hora, volteándolo cada 15 minutos y agregando agua cada vez que sea necesario.
• Luego que ablande verificar que la temperatura interna llegue a 85°C, agregar la cebolla y el pimentón.
• Cocinar por 15 minutos mas.
• Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 a 15 minutos.