Poner a hervir agua en una olla, luego agregarla al cerdo y dejar reposar por aproximadamente 5 minutos y luego se bota el agua.
Sazonar con vinagre, vinagre picante, salsa negra, ajo, sal y pimienta, dejar marinar por al menos 1 hora.
Colocar el caldero a fuego alto, agregar un poco de aceite y dorar el cerdo por todos lados
Una vez dorado, bajar el fuego a medio-alto, agregar agua y azúcar.
Revolver constantemente para evitar que se queme.
Una vez que el azúcar se ha caramelizado, bajar el fuego a medio, agregar 1/2 taza de agua, tapar y dejar cocinar por aproximadamente 1 hora, volteándolo cada 15 minutos y agregando agua cada vez que sea necesario.
Luego que ablande verificar que la temperatura interna llegue a 85°C, agregar la cebolla y el pimentón.
Cocinar por 15 minutos mas.
Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 a 15 minutos.
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