Rabo de res guisado (Oxtail)

El rabo de res es uno de los cortes menos conocidos y valorados por lo que su precio es relativamente bajo, comparado con otros cortes de res. Un rabo puede pesar alrededor de 1.5 kilos y puede alcanzar para 3 o 4 personas.

Utensilios:

• Olla multifunción o instant pot.
• Cuchillo
• Tabla para picar
• Cucharon y cuchara ranurada

Ingredientes:

• 1 rabo de res (1.5 kilos aproximadamente)
• 1 cebolla blanca
• ½ cabeza de ajo
• 1 pimentón
• ají picante al gusto, en mi caso basket pepper
• 2 tazas de caldo de pollo o res
• ½ taza de vino tinto
• Pasta de tomate
• 2 cucharaditas de paprika
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de pimienta
• Sal al gusto

Procedimiento:

• Enjuagar el rabo y sazonarlo
• Picar todos los vegetales.
• Seleccionar el modo para saltear en la olla y colocar los pedazos de rabo, solo la cantidad que quepa en el fondo de la olla para ir dorándolos, a medida que se van dorando se retiran y se reemplazan por otros pedazos hasta terminar con todo, se reservan aparte.
• Saltear la cebolla hasta que esté translucida, unos 5 minutos
• Agregar el ajo y saltear por 2 o 3 minutos.
• Agregar el vino y desglasar el fondo de la olla, desprendiendo todo lo que se adhirió al fondo.
• Agregar el pimentón y al ají, saltear por unos minutos.
• Agregar la pasta de tomate y el caldo de pollo.
• Revolver todo bien.
• Seleccionar el modo de cocción para carnes por 40 minutos con presión, si al comenzar la carne estaba congelada colocar el modo de carne por 1 hora.
• Servir con arroz blanco